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葡萄糖氧化酶
葡萄糖氧化酶(Glucose oxidase)经液体深层发酵和先进的后提取工艺制备。该产品能催化葡萄糖氧化为葡萄糖酸和过氧化氢,广泛应用于面包粉和馒头粉的改良剂行业。
产品特性
·菌种来源:黑曲霉Aspergillus niger,符合食品添加剂使用标准GB2760规定。
·作用机理:   
作为食品添加剂,葡萄糖氧化酶可转化葡萄糖和除去残存氧── 保持食品的色、香、味的功能,稳定产品质量,延长了保存时间。葡萄糖氧化酶体系能够将面筋分子中的巯基(-SH)氧化为二硫键(-S-S-),从而增强面筋的强度,提高面团延展性、增大面包体积,可取代对人体有致癌作用的溴酸钾(KbrO4)。在面条生产中,葡萄糖氧化酶有助面筋蛋白之间形成较好的蛋白质网络结构,增加面条的咬劲。
·作用功效
   改善面团和烘焙的性能;
   增强面团的筋力及耐受性;
   可替代化学氧化剂和调节剂。
·作用条件
      ——. 温度:                                            ——. PH值:
最适温度范围:25℃~45℃;                 最适PH范围:4.0~7.0;
有效温度范围:37℃。                              有效PH范围:5.5。
·使用方法
使用时可以直接添加到面粉中,可先作1:10的预混,再进一步混合。推荐使用量为5-10 g/100公斤面粉(50~100ppm),最佳用量范围应可通过烘焙实验确定。
 
产品规格
葡萄糖氧化酶活力:≥ 10000 u/g
酶活定义:在pH5.5、37℃的条件下,每分钟能把1.0 μmol的β-D-葡萄糖氧化成D-葡萄糖酸和H2O2的酶量为一个单位。
 
产品标准
本品执行企业标准。
 
包装与储存
本产品采用纤维桶包装,净重20kg/桶。本产品属生物活性物质,应置于低温、干燥处保存,避免阳光直射及长期与外界接触。
 
产品保质期
本产品原封装在20℃阴凉、干燥环境下,保质期12个月。
 
  • 地址:
  • 北京市海淀区北三环西路43号青云当代大厦1506/1507室

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