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脂肪酶
脂肪酶(Lipase)经优良菌株通过液体发酵和先进的后提取工艺制备而成,能水解甘油三酯产生双、单甘油酯和游离脂肪酸。脂肪酶在食品、白酒酿造、蔬菜加工、面包生产、乳品生产、油脂加工等中应用广泛,是一种优良的食品改质剂。
 
产品特性
 ·菌种来源:黑曲霉Aspergillus niger,符合食品添加剂使用标准GB2760规定。
面类制品的食感主要与小麦粉中的蛋白质、淀粉、脂肪等有关,特别是通过蛋白质的定向和形成网眼结构产生弹性,增加面的黏弹性。在面类食品生产时,可以将溶解有脂肪酶的水直接加入面粉中,然后在常温下放置一段时间进行压延处理。与添加蛋白质和多糖类等面粉改良剂相比,添加脂肪酶后产品品质会得到大幅度提高。脂肪酶能水解脂肪成单酰甘油和二酰甘油,单酰甘油能与淀粉结合形成复合粉,从而延缓淀粉的老化,在面包使用脂肪氧化酶,使面包增白,改善风味。在面条面团中使用脂肪酶,可使天然脂质得到改性,生成脂质和淀粉复合物,可防止直链淀粉在膨胀和煮熟过程中渗出,减少面团上出现斑点。
·作用功效
  增加面包、馒头的体积、白度、柔软度;
  改善面团中面筋网络的弹性,改善面包瓤的组织结构;
  可代替化学增白剂和乳化剂。
·作用条件
   ——. 温度:                                                                      ——. PH值:
   有效温度:30-60℃                                                         有效pH:5.0-9.0
   最适温度:40℃                                                               最适pH:7.0-7.5  
                            ·使用方法
推荐使用量为0.2-2g/100kg面粉(2-20ppm),其最佳用量范围应通过烘焙实验确定。
使用时可以直接添加或与其它配料混合后一起添加到面粉中,可先作1:10的预混,再进一步混合。
 
产品规格
脂肪酶活力:≥ 100,000 u/g
酶活定义:1g固体酶粉或1ml液体酶,在pH 7.5、40 ℃的条件下,每分钟水解底物产生1.0 μmol的可滴定的脂肪酸为一个单位。
 
产品标准
本品执行中华人民共和国国家标准GB/T 23535-2009。
 
包装与储存
本产品采用纤维桶包装,净重20kg/桶。本产品属生物活性物质,应置于低温、干燥处保存,避免阳光直射及长期与外界接触。
 
产品保质期
本产品原封装在20℃阴凉、干燥环境下,保质期12个月。
  • 地址:
  • 北京市海淀区北三环西路43号青云当代大厦1506/1507室

电话\传真:010-62127218

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