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单宁酶
单宁酶(Tannase)又称鞣酸酶,一种单宁酰基水解酶,经液体深层发酵并精制提存制备的高效生物制剂。该酶可水解没食子酸单宁中的酯键和缩酚羧键,广泛应用于茶饮料工业。
 
产品特性
·菌种来源:米曲霉 Aspergillus oryzae,符合食品添加剂使用标准GB2760规定。
·作用机理
在茶饮料的生产中,茶叶的高温提取液冷却后会变浑浊,提取液中固形物浓度越高,这种沉淀现象越严重,影响了茶饮料的稳定。另外茶饮料在冷藏中也会变得浑浊,对滋味和香气都会产生很大的影响,使其作为冷饮的商品价值受到很大的损害。单宁酶是将茶乳酪转溶的专一酶,它能断裂儿茶酚与没食子酸间的酯键,使苦涩味的酯型儿茶素水解,释放出的没食子酸阴离子又能与茶黄素、茶红素竞争咖啡碱,形成分子量较小的水溶性短链物质,从而降低茶汤的混浊,同时也可以消除茶的部分苦涩味道。其次,通常茶饮料由于浸出后产生沉淀,就会使提取液中的固形物浓度下降而色泽变淡。单宁酶的作用可提高茶成分的得率,能防止这种现象的发生。茶叶中所含的咖啡因、维生素、儿茶素类物质具有多种生理功能,例如茶多酚类的抗氧化作用、抗菌作用等,通过单宁酶处理,提高茶叶有效成分的得率,也就提高了其功能性。
·作用功效
  防止茶饮料的冷浑浊
  保持色泽和减轻苦涩味
  提高茶叶提取率
·作用条件
——. 温度:                                                                                               ——. PH值:
最适温度:35-45℃,                                                                              最适pH:4.0-6.0
有效温度范围:30-60℃                                                                          pH稳定性范围:3.0-7.0
·使用方法
推荐添加量为20-100ppm,最佳添加量可通过实验确定。使用前用少量实验用水活化溶解后添加。
 
产品规格
单宁酶活力:≥ 500 u/g
酶活定义:在pH 5.5、30℃的条件下,每分钟分解 1 µmol的单宁酸的酶量作为一单位。
 
产品标准
本产品执行企业标准。
 
包装与储存
本产品采用纤维桶包装,净重20kg/桶。本产品属生物活性物质,应置于低温、干燥处保存,避免阳光直射及长期与外界接触。
 
产品保质期
本产品原封装在20℃避光、干燥环境下保质期12个月。
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电话\传真:010-62127218

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